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挺出。
为让
房内外火候一致，在用铁板烙之前，需用锥子在房上扎眼，每只房上越约50-60个，宜扎
扎透。
或用两块钉板上下，左右压榨房，也可获得较好效果。
此后可用不同调料腌制30分钟。
建议采用50㎝＊40㎝铁板，加热至暗红。
通红则温度太高，容易大面积烙糊。
铁板竖直搁置，与食材少
胸部同高。
食材少可站在距离铁板20公分处，胸部距离铁板10公分左右为宜。
让食材少自行烙，由于剧烈疼痛，经过实验证明几乎不可行。
需有厨师或者顾客，一手抓住食材少的
发，另一只手置于少背部，用力前推，将其房牢牢压在铁板上进行烧烙，随时主意火候。
做为食材的少此时应当尽量抬起部，避免面部和发被铁板热气伤害。
挣扎是不可避免的时候，但仍需尽量自我控制，不让厨师和顾客用费太大力气。
一次未能烙熟，食材少应配合走到铁板前，进行再次烧烙。
（本页照片中少房仅为半熟，前期处理和烧烙照片见下页。
）下一页有多张照片，一张照片上张瑛自己手持一个10公分长的木柄铁锥，而双上已有很多血点。
另一张照片上，张瑛左被两块钉板上下夹成扁片。
右则被左右夹着。
下一张照片张瑛正被一只大手按压在铁板上，铁板上方升起一阵烟雾。
张瑛满脸都是泪水和汗水，一副忍着哭泣尽量坚持的样子。
后面的大手一看就是胡师傅的手。
还有一张照片，张瑛
身平躺在桌子上，身上摆满
式料理，变成了标准的体盛。
铁板娇显然是体盛里最好的一道菜之一。
夏芳看了看夏芸，姐妹俩同时说：我们想看看韩雪……那次，编
食谱了没有。
哪次？胡光问。
你是明知故问。
夏芸大着胆子说：当然是割掉房那次。
那次啊！有是有，但是不能给你们看。
胡光说。
那是做的什么菜啊？夏芸夏芳异
同声的问。
胡光笑着说：我也是听说的啊，说韩雪和张瑛两个孩商量过，都想做[清蒸房]，因为那样
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